Przewodnik po glutenie: wpływ na jelita, mózg i pszenicę

9 grudnia, 2025

Artykuł wyjaśnia budowę i funkcje glutenu oraz mechanizmy, w których u osób predysponowanych prowadzi do celiakii, nadwrażliwości i zaburzeń jelitowych. Omawia rolę zonuliny, wpływ glutenu na mikrobiotę i dysbiozę, temat gluteomorfin oraz związki między glutenem a zdrowiem psychicznym i IBS. Porównuje też historyczne odmiany pszenicy z współczesnymi i podkreśla znaczenie diagnostyki przed eliminacją glutenu.